油脂加工化学包括（）A. 油脂的制取B. 油脂的精炼C. 油脂的改性D. 油脂的氧化

油脂加工化学主要涉及油脂的制取、精炼和改性。油脂的制取是从植物或动物原料中提取油脂的过程。油脂的精炼是通过物理或化学方法去除油脂中的杂质，提高其品质。油脂的改性是通过化学反应改变油脂的物理或化学性质，以满足不同的应用需求。油脂的氧化是油脂在储存过程中与氧气发生反应，导致油脂品质下降，但不属于油脂加工化学的范畴。