属于优质蛋白的有（　）。A. 谷蛋白B. 大豆蛋白C. 鸡肉蛋白D. 白蛋白E. 鱼肉蛋白

步骤 1：定义优质蛋白
优质蛋白是指那些氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成相似，且人体能够高效利用的蛋白质。这些蛋白质通常来源于动物性食品和某些植物性食品，如大豆。

步骤 2：分析选项
A. 谷蛋白：主要存在于谷物中，如小麦、大麦等，但其氨基酸组成并不完全符合人体蛋白质的需要，因此不属于优质蛋白。
B. 大豆蛋白：大豆蛋白是植物性蛋白中的一种，其氨基酸组成接近人体蛋白质，因此被认为是优质蛋白。
C. 鸡肉蛋白：鸡肉蛋白是动物性蛋白，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，因此被认为是优质蛋白。
D. 白蛋白：白蛋白是人体血浆中的一种蛋白质，虽然其氨基酸组成与人体蛋白质相似，但其来源是人体自身，因此不属于优质蛋白。
E. 鱼肉蛋白：鱼肉蛋白是动物性蛋白，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，因此被认为是优质蛋白。

步骤 3：得出结论
根据以上分析，属于优质蛋白的有大豆蛋白、鸡肉蛋白和鱼肉蛋白。