题目

15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。选项：A.自溶B.僵直C.成熟D.腐败

15、单选题：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。选项：
A.自溶
B.僵直
C.成熟
D.腐败

题目解答

答案

答案:【成熟】

解析

畜禽屠宰后，肉质会经历四个阶段的变化：僵直、成熟、自溶和腐败。其中，成熟阶段的肉质最为柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。这是因为在这个阶段，肌肉中的蛋白质开始分解，肉质变得柔软，同时肉中的风味物质也得到了充分的释放，使得肉质更加鲜美。