下列哪种因素不易使蛋白质变性?A.加热震荡 B.有机溶剂 C.重金属盐 D.盐析

本题考查蛋白质变性的原因。关键点在于区分物理方法中的盐析与其他化学或物理因素导致的变性。盐析通过改变溶解度使蛋白质沉淀，但不破坏其结构，属于可逆过程；而其他选项中的因素（如加热、有机溶剂、重金属盐）会破坏蛋白质的空间结构，导致不可逆变性。

选项分析

A. 加热震荡

高温会破坏蛋白质中的氢键和疏水键，导致空间结构解体；震荡加速这一过程。例如，煮沸鸡蛋使蛋白质凝固，属于变性。

B. 有机溶剂

有机溶剂（如乙醇、丙酮）能破坏蛋白质的水化层并溶解其结构，导致变性。例如，用酒精消毒时可使细菌蛋白质变性。

C. 重金属盐

重金属盐（如硫酸铜、硝酸银）会与蛋白质中的巯基（-SH）结合，形成不溶物，破坏结构。例如，误服重金属盐会引起中毒，因细胞蛋白变性。

D. 盐析

盐析是加入中性盐（如硫酸铵）降低蛋白质溶解度，使其沉淀。此过程不破坏蛋白质的原有结构，沉淀的蛋白质在稀释后可重新溶解，属于可逆过程，因此不会引起变性。