稻谷催芽是根据种子发芽过程中对温度、水分和空气的要求，利用人为措施，创造良好发芽条件，使发芽达到“快、齐、匀、壮”。A、正确 B、错误

本题考查对稻谷催芽基本原理的理解。关键点在于掌握种子发芽所需的温度、水分、空气三个基本条件，以及催芽措施如何通过人为干预促进种子快速、整齐、均匀、健壮发芽。题目中的描述是否全面且准确地概括了这一过程是判断正误的核心。

稻谷催芽的核心目的是通过人为控制环境条件，满足种子发芽需求。具体分析如下：

1. 温度：种子发芽需要适宜温度，催芽过程中通过保温措施确保温度稳定在种子最适发芽范围内。
2. 水分：种子吸水是发芽的启动信号，催芽时通过湿润处理提供充足水分，但需注意避免积水。
3. 空气：种子萌发需要呼吸作用，催芽过程中通过适当翻动或通气保证氧气供应。

题目中“快、齐、匀、壮”分别对应发芽速度、整齐度、均匀性和秧苗质量，这些效果正是合理调控上述条件的结果。因此题目描述正确。