关于胰液的作用不包括（ ）。A.中和进入十二指肠的胃酸B.胰淀粉酶分解淀粉为糊精和麦芽糖C.胰蛋白酶激活肠致活酶D.胰酶水解脂肪为脂肪酸和甘油一酯E.胰蛋白酶分解蛋白质为多肽和氨基酸

本题考查胰液的作用，需明确胰液中各消化酶的功能。关键点在于区分胰蛋白酶与肠致活酶的关系：胰蛋白酶原需在肠致活酶作用下激活，而非胰蛋白酶本身具有激活肠致活酶的功能。其他选项均属于胰液的正常生理作用。

选项分析

A. 中和进入十二指肠的胃酸

胰液呈碱性，能中和胃酸，为消化酶提供适宜环境，属于胰液作用。

B. 胰淀粉酶分解淀粉为糊精和麦芽糖

胰淀粉酶可分解淀粉为糊精和麦芽糖，属于胰液作用。

C. 胰蛋白酶激活肠致活酶

错误。胰蛋白酶原需由肠致活酶（如肠激酶）激活为有活性的胰蛋白酶，而非胰蛋白酶激活肠致活酶。

D. 胰酶水解脂肪为脂肪酸和甘油一酯

胰脂肪酶分解脂肪为脂肪酸和甘油一酯，属于胰液作用。

E. 胰蛋白酶分解蛋白质为多肽和氨基酸

胰蛋白酶可分解蛋白质为多肽和氨基酸，属于胰液作用。