下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(?)A. 红烧?????B. 清蒸??????C. 油煎?????

鱼肉中的营养成分包括蛋白质、维生素和矿物质等。不同的烹调方法对这些营养成分的保存程度不同。红烧和油煎过程中，鱼肉会接触到高温油，这可能导致蛋白质变性，维生素和矿物质的流失。而清蒸则是在相对较低的温度下进行，可以更好地保留鱼肉中的营养成分。