题目
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)【多选题】A 奶类B 蔬菜C 水果D 肉类E 大豆
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分) 【多选题】 A 奶类 B 蔬菜 C 水果 D 肉类 E 大豆
题目解答
答案
正确答案：**A 奶类、D 肉类、E 大豆**。
**正确答案解析**
1. **奶类（A）**：奶类（如牛奶、酸奶、奶酪）含有酪蛋白和乳清蛋白，氨基酸组成接近人体需求，生物利用率高（约87%-89%），是典型的优质蛋白来源。
2. **肉类（D）**：畜禽肉、鱼类等动物性蛋白质氨基酸模式与人体接近，富含必需氨基酸（如赖氨酸），生物利用率高（约80%），属于优质蛋白。
3. **大豆（E）**：大豆蛋白是植物性蛋白中唯一接近动物蛋白的优质蛋白，含有人体所需全部必需氨基酸，且与谷物互补可提高整体蛋白质利用率。
**错误选项解析**
- **蔬菜（B）**和**水果（C）**：蛋白质含量极低（通常＜2%），且氨基酸组成不全面，无法作为优质蛋白的主要来源。
解析
本题考查优质蛋白的来源。优质蛋白通常指氨基酸组成接近人体需求、利用率高的蛋白质，主要存在于动物性食物（如奶类、肉类）和植物性中的大豆蛋白。需注意区分蔬菜、水果等含蛋白极少的食物。
优质蛋白的核心判断标准：
- 氨基酸组成接近人体需求
- 生物利用率高（如动物性食物吸收率高）
- 含必需氨基酸
选项分析：
- A 奶类：含酪蛋白和乳清蛋白，氨基酸组成优，利用率高（约87%-89%），是典型优质蛋白来源。
- D 肉类：动物性蛋白氨基酸模式与人体接近，富含必需氨基酸（如赖氨酸），利用率约80%。
- E 大豆：植物蛋白中唯一接近动物蛋白，含全部必需氨基酸，与谷物互补可提升利用率。
- B 蔬菜、C 水果：蛋白质含量极低（通常＜2%），且氨基酸不全面，无法作为优质蛋白来源。