富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。A. 醛B. 二氧化碳C. 低分子有机酸D. 尸胺

考查要点：本题主要考查学生对食品腐败变质过程中不同营养成分分解产物的区分能力，重点在于理解蛋白质腐败的特征性产物。

解题核心思路：

1. 明确营养成分的分解产物：蛋白质、脂肪、碳水化合物在腐败过程中会产生不同的特征性物质。
2. 关键知识点：蛋白质腐败主要通过微生物分解产生生物胺类（如尸胺、腐胺），而脂肪腐败会产生醛、酮类，碳水化合物腐败会产生有机酸或气体（如CO₂）。
3. 破题关键：根据选项中物质的来源（如“尸胺”与氨基酸脱羧反应相关）直接对应蛋白质分解过程。

选项分析：

• A. 醛：脂肪氧化分解的产物（如油脂酸败），与蛋白质无关。
• B. 二氧化碳：碳水化合物或脂肪有氧分解的产物（如呼吸作用），非蛋白质特征产物。
• C. 低分子有机酸：碳水化合物无氧发酵（如乳酸发酵）或进一步氧化的产物，常见于水果腐烂。
• D. 尸胺：由赖氨酸等含氮氨基酸在脱羧酶作用下生成，是蛋白质腐败的特征性产物，具有臭味。

结论：富含蛋白质的食品腐败时，微生物分解氨基酸产生尸胺，因此正确答案为D。