麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性A. 正确B. 错误

麦谷蛋白和麦醇溶蛋白是小麦面筋蛋白的两种主要成分。麦谷蛋白主要赋予面团弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白则主要影响面团的流动性、延伸性和膨胀性。因此，题目中的描述是正确的。