题目

常用的牛奶保鲜方法“巴氏消毒法” 的原理是? A. 高温灭菌B. 低温灭菌C. 辐射灭菌

常用的牛奶保鲜方法“巴氏消毒法” 的原理是?

  • A. 高温灭菌
  • B. 低温灭菌
  • C. 辐射灭菌

题目解答

答案

巴氏消毒法和高温灭菌法的原理。
巴氏消毒法（Pasteurization）：利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌，同时不致严重损害其质量的消耗方法。
由巴斯德创用以消毒酒精类，故名。
常用于消毒牛奶和酒类等。

解析

巴氏消毒法的核心在于高温短时间处理，其目的是杀死液体中的病原菌和大部分杂菌，同时保留营养成分和风味。与高温灭菌法不同，巴氏消毒法的温度和时间不足以杀死所有微生物（如芽孢），因此属于消毒而非灭菌。本题需明确区分消毒与灭菌的概念。

选项分析

  • A. 高温灭菌：高温灭菌法（如高压蒸汽灭菌）通过长时间高温杀死所有微生物（包括芽孢），而巴氏消毒法仅消灭病原菌和杂菌，未达到灭菌标准，因此错误。
  • B. 低温灭菌：低温无法有效杀菌，灭菌需高温或特殊手段，此选项混淆概念，错误。
  • C. 辐射灭菌：属于物理灭菌方法，与热处理无关，错误。

关键结论

巴氏消毒法的原理是高温消毒，而非灭菌，其本质是在保证食品品质的前提下降低微生物含量。