（ ）可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。

亚硝酸盐在肉制品加工过程中，可以与肉中的肌红蛋白反应，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现鲜艳的红色。同时，亚硝酸盐还具有一定的防腐作用，可以抑制微生物的生长，延长肉制品的保质期。