题目
从事冷荤类食品制售、冷加工糕点制售、生食类食品制售,中央厨房和集体用餐配送单位进行直接入口易腐食品的冷却和分装、分切操作的,应分别设置相应的专门。 A. 对B. 错
从事冷荤类食品制售、冷加工糕点制售、生食类食品制售,中央厨房和集体用餐配送单位进行直接入口易腐食品的冷却和分装、分切操作的,应分别设置相应的专门。
- A. 对
- B. 错
题目解答
答案
A
解析
本题考查对食品制售场所设置规范的理解,核心在于判断特定食品类别是否需要专门操作场所。关键点在于:
- 冷荤类食品、生食类食品等高风险食品制售必须分场所进行;
- 中央厨房、集体用餐配送单位的冷却、分装等环节需符合更高标准。
法规依据
根据《食品安全法》第三十三条第一款第(一)项规定,食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的专用设备设施。《餐饮服务食品安全操作规范》进一步明确:
- 冷荤类食品制售需设置专门操作场所;
- 冷加工糕点、生食类食品制售需独立操作区域;
- 中央厨房、集体用餐配送单位的冷却、分装、分切操作必须单独设置专用场所,防止交叉污染。
关键结论
题目中提到的四类食品制售(冷荤类、冷加工糕点、生食类、冷却分装)均属于高风险操作,必须分别设置专门场所,因此答案为正确。