下列哪种肉最适宜食用() A. 尸僵B. 后熟C. 自溶D. 腐败E. 后熟和自溶

在肉类的处理过程中，肉质会经历几个不同的阶段，包括尸僵、后熟、自溶和腐败。尸僵是指动物死亡后，肌肉中的ATP耗尽，导致肌肉变得僵硬。后熟是指尸僵后的肌肉逐渐变得柔软，肉质变得更好。自溶是指肉中的酶开始分解肌肉组织，肉质开始变差。腐败是指肉中的微生物开始大量繁殖，肉质变质。因此，后熟阶段的肉质最好，最适宜食用。