题目
下列有关食品安全风险控制的说法不正确的是？（） A. 食品安全管理可以达到零风险B. 食品安全风险控制应遵循预防为主、全程控制的原则C. 食品从业人员是食品安全风险控制的主要方面之一D. 生产经营环境是食品安全风险控制的主要方面之一
下列有关食品安全风险控制的说法不正确的是？（）
- A. 食品安全管理可以达到零风险
- B. 食品安全风险控制应遵循预防为主、全程控制的原则
- C. 食品从业人员是食品安全风险控制的主要方面之一
- D. 生产经营环境是食品安全风险控制的主要方面之一
题目解答
答案
食品安全风险控制的核心在于通过科学管理降低风险，但无法实现“零风险”。根据相关知识：
- **选项A**声称“食品安全管理可以达到零风险”，这不符合实际。风险控制的目标是将风险降至可接受水平，而非完全消除，因此该说法不正确。
- **选项B**提到的“预防为主、全程控制”是食品安全的基本原则，正确。
- **选项C**和**D**指出食品从业人员及生产经营环境是控制重点，符合实际操作中的关键因素，正确。
**答案：A**
解析
本题考查食品安全风险控制的基本原则和核心概念。关键在于理解风险控制的目标是将风险降低到可接受水平，而非完全消除风险。选项A的错误在于提出“零风险”，这与实际管理原则相悖。其他选项均符合食品安全管理中的科学方法和实际操作重点。
选项分析
选项A
“食品安全管理可以达到零风险”
食品安全风险具有客观存在性，无论管理措施多么严格，都无法完全消除风险。风险控制的目标是通过科学手段将风险降至可接受水平，而非彻底消除。因此，选项A的说法错误。
选项B
“预防为主、全程控制”
这是食品安全管理的核心原则。预防为主强调在风险发生前采取措施，全程控制要求从生产到消费的每个环节进行监管。该选项正确。
选项C和D
从业人员与生产经营环境的重要性
食品从业人员的操作行为和生产经营环境（如卫生条件）是风险控制的关键环节。加强从业人员培训和环境管理，能有效减少风险。因此，选项C和D正确。