泡沫的产生对发酵带来的负面影响是它顶罐后易引起污染

在发酵过程中，泡沫的产生是常见的现象，主要是由于发酵液中的气体（如二氧化碳）在液体中形成气泡。这些气泡聚集在一起，形成泡沫。当泡沫过多时，可能会导致发酵罐顶部被泡沫覆盖，即“顶罐”。这种情况不仅会减少发酵罐的有效容积，影响发酵效率，而且泡沫破裂后会将发酵液带出罐外，容易引起外界微生物的污染，从而影响发酵产品的质量和产量。