对于油脂酸败,下列说法错误的是()。 A. 酸败是一个复杂的化学变化过程B. 油脂酸败后生成低分子的醛和羧酸C. 油脂的酸败程度可用皂化值衡量D. 油脂中游离脂肪酸的含量高则酸败程度严重

本题考查油脂酸败的相关概念，需明确以下几点：

1. 酸败的本质：油脂在酶或微生物作用下发生水解或氧化，生成小分子物质。
2. 酸败产物：水解产生甘油和脂肪酸，进一步分解可能生成醛、酮、羧酸等。
3. 酸败程度的判断：酸值（酸价）是衡量标准，酸值越高，游离脂肪酸越多，酸败越严重。
4. 皂化值的作用：反映油脂中游离脂肪酸和甘油酯的总量，与酸败程度无直接关系。

选项分析

A. 酸败是一个复杂的化学变化过程
油脂酸败涉及水解、氧化等多步化学反应，描述正确。

B. 酸败后生成低分子的醛和羧酸
酸败过程中，脂肪酸可能进一步分解，生成小分子物质，描述正确。

C. 酸败程度可用皂化值衡量
皂化值反映油脂中可皂化成分的总量，而酸败程度应通过酸值（酸价）判断。此选项错误。

D. 游离脂肪酸含量高则酸败严重
酸值升高对应游离脂肪酸增加，酸败程度加剧，描述正确。