磨碎后的玉米粉易于酸败变质，不宜长久贮存，因为玉米含有较多（），而且其中（）含量较高。

步骤 1：分析玉米粉的成分
玉米粉中含有的主要成分包括淀粉、脂肪、蛋白质等。其中，脂肪是导致玉米粉易于酸败变质的主要成分之一。

步骤 2：脂肪酸的分类
脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸由于含有双键，更容易被氧化，从而导致酸败。

步骤 3：玉米粉中脂肪酸的含量
玉米粉中的脂肪含量虽然不高，但其中的不饱和脂肪酸含量较高，这使得玉米粉更容易发生酸败变质。