发酵时一般相对湿度控制在() A. 50% ~60%B. 55% ~60%C. 60% ~65%D. 65% ~70%E. 70% ~80%

考查要点：本题主要考查发酵过程中湿度控制的相关知识，需要明确不同微生物对湿度的需求差异。

解题核心：霉菌等需氧型微生物的发酵过程通常需要较高湿度，而其他微生物（如细菌）可能对湿度要求较低。正确选项需结合常见发酵工艺（如腐乳制作）的标准湿度范围。

关键点：

1. 湿度影响微生物生长：过高或过低的湿度均会影响发酵效果。
2. 霉菌偏好湿润环境：常见发酵工艺（如霉菌发酵）要求湿度在70%~80%之间。

发酵过程中，湿度是关键环境参数之一。不同微生物对湿度的需求不同：

• 霉菌（如毛霉）需较高湿度（70%~80%），以促进孢子发芽和菌丝生长。
• 细菌（如乳酸菌）对湿度要求相对较低，但题目选项中最高湿度范围为E（70%~80%），对应霉菌主导的发酵场景。

选项分析：

• A~D选项湿度较低，可能适用于部分细菌发酵，但不符合霉菌发酵的典型需求。
• E选项（70%~80%）是霉菌发酵的常用湿度范围，如腐乳制作中需此湿度促进毛霉生长。