冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，调查发现，这些食品中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品，这种化学污染物是A. 杂环胺B. 氯丙醇C. N-亚硝基化合物D. 苯并(a)芘E. 丙烯酰胺

本题考查食品中化学污染物与癌症关系的知识点，核心在于识别不同加工方式下产生的特定致癌物质。熏制食品的制作过程（如烟熏）会产生苯并(a)芘，这是一种多环芳香烃类化合物，已被确认为强致癌物。其他选项中的污染物主要来自不同加工方式（如高温煎炸、腌制等），需结合具体工艺特点进行区分。

选项分析

A. 杂环胺

• 形成条件：高温煎炸或烧烤肉类食品。
• 特点：与肉类蛋白质分解有关，但与熏制工艺关联性较低。

B. 氯丙醇

• 来源：酸水解植物蛋白（如酱油、味精生产）的副产物。
• 特点：与熏制食品无直接关系。

C. N-亚硝基化合物

• 常见于：腌制食品（如咸鱼、香肠）。
• 特点：需亚硝酸盐和胺类物质共同作用，与熏制过程无直接联系。

D. 苯并(a)芘

• 形成条件：烟熏或燃烧不完全时，木炭释放的有害物质。
• 特点：熏制食品中含量显著高于市售同类产品，且已被证实为致癌物。

E. 丙烯酰胺

• 形成条件：高温油炸或烘焙（如薯条、面包）。
• 特点：与熏制工艺无关。

关键结论：熏制食品的烟熏过程直接产生苯并(a)芘，符合题目中“当地居民自熏食品污染物含量高”的描述。