食物中的危害来源和控制，说法正确的是:() A. 与原料自身无关B. 可能与加工过程有关C. 可采用冷冻、高温、发酵、控制水分活度等方 法控制细菌性危害D. 来源控制、生产控制和标识控制是控制化学性 危害的有效手段

步骤 1：分析选项A
选项A认为食物中的危害来源与原料自身无关，这是不正确的。原料自身可能携带各种微生物、化学物质或物理杂质，这些都是潜在的危害来源。
步骤 2：分析选项B
选项B指出食物中的危害来源可能与加工过程有关，这是正确的。加工过程中，如果卫生条件不佳或操作不当，可能会引入新的危害。
步骤 3：分析选项C
选项C提到可采用冷冻、高温、发酵、控制水分活度等方法控制细菌性危害，这是正确的。这些方法可以有效地抑制或杀死细菌，从而控制细菌性危害。
步骤 4：分析选项D
选项D指出来源控制、生产控制和标识控制是控制化学性危害的有效手段，这是正确的。通过这些控制措施，可以减少或消除化学性危害。