加热状态下产生的凝胶是()A. 鱼冻B. 鸡蛋C. 豆腐D. 皮蛋

本题考查凝胶形成的条件及其与日常食物的关系。关键点在于理解加热导致蛋白质变性凝固的原理，并联系生活实例。需区分不同选项中凝胶形成的主因：鱼冻、豆腐、皮蛋的凝胶可能涉及其他因素（如冷却、化学凝固剂、腌制），而鸡蛋在加热时蛋白质直接发生变性形成凝胶。

选项分析

A. 鱼冻

鱼冻的形成通常与冷却后胶原蛋白的凝固有关，而非加热直接导致，加热可能仅用于提取胶原蛋白溶液。

B. 鸡蛋

鸡蛋中的蛋白质（如卵清蛋白）在加热（如煮、煎）时变性，分子间形成交联网络，捕获水分，最终凝固成固体凝胶状结构，这是典型的加热诱导凝胶化。

C. 豆腐

豆腐的凝胶主要通过凝固剂（如石膏、盐卤）引发豆浆中蛋白质的聚集，虽然制作过程可能涉及加热，但凝胶形成的关键是化学作用而非单纯加热。

D. 皮蛋

皮蛋的凝胶化主要依赖腌制过程中碱性物质对蛋白质的化学改性，而非加热作用。

结论

鸡蛋的凝胶形成直接由加热引发蛋白质变性，因此正确答案为B。