使用同一种腌料时可连续腌制,但超过五分钟时需彻底清洗腌制桶防止细菌污染。 A. 正确B. 错误

本题考查对食品腌制过程中卫生与防腐知识的理解。关键点在于判断腌料本身是否具备抑菌作用，以及是否需要在特定时间（如超过五分钟）清洗腌制桶。需明确：腌料（如高盐分、酱油等）通常具有抑菌效果，在未发生污染的情况下，连续使用同一批腌料时，频繁清洗可能反而增加污染风险。

核心思路

1. 腌料的防腐特性：腌制常用高盐、高酸或香辛料等成分，这些成分能有效抑制细菌生长。
2. 清洗的必要性：若腌料未变质且容器密封性良好，清洗腌制桶可能破坏腌制环境，甚至引入新污染源。
3. 题目矛盾点：题目中“超过五分钟需清洗”的说法忽略了腌料本身的抑菌作用，属于过度操作。

结论

题目描述的做法不符合实际腌制工艺，正确答案为B（错误）。