下面关于合理选用干制条件描述正确的是_。A. 降低空气相对湿度能对表面水分的蒸发进行有效的控制B. 干燥末期,可根据预期干制品的水分含量选用干燥介质的相对湿度C. 降率干燥阶段,可提高空气流速,提高效率D. 恒率干燥阶段,在食品不变质的原则下可尽可能的提高温度

本题考查干制条件的合理选用相关知识。解题思路是对每个选项所涉及的干制条件原理进行分析，判断其描述是否正确。

• 选项A：
  • 降低空气相对湿度，会使空气与食品表面之间的水汽分压差增大。根据水汽扩散原理，水汽会从分压高的食品表面向分压低的空气中扩散，这会加快表面水分的蒸发，而不是对其进行有效的控制。所以选项A错误。
• 选项B：
  • 在干燥末期，食品的水分含量逐渐接近预期干制品的水分含量。此时，选用合适的干燥介质相对湿度，可以使食品表面和内部的水分达到平衡，从而根据预期干制品的水分含量来控制干燥过程，使干制品达到所需的水分含量。所以选项B正确。
• 选项C：
  • 在降率干燥阶段，食品内部的水分扩散速率逐渐降低，成为干燥的控制因素。此时提高空气流速，虽然可以加快表面水分的蒸发，但由于内部水分扩散跟不上，会导致食品表面过度干燥，出现干裂等现象，反而不利于干燥效率的提高。所以选项C错误。
• 选项D：
  • 在恒率干燥阶段，食品表面保持湿润，水分蒸发速率主要取决于表面水分的汽化速率，而与食品内部的水分扩散速率关系不大。在食品不变质的原则下，尽可能提高温度可以加快表面水分的汽化速率，从而提高干燥效率。所以选项D正确。