对于优质白酒发酵来说,它的温度变化要求是“前缓升.中挺、后缓落”。A( A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对白酒发酵过程中温度控制规律的理解，需要掌握发酵各阶段温度变化的特点及其对酒质的影响。

解题核心：明确“前缓升、中挺、后缓落”这一温度变化规律的具体含义，判断其是否符合优质白酒发酵的实际要求。

关键点：

1. 前缓升：发酵初期温度需缓慢上升，避免微生物因温度突变而受损。
2. 中挺：中期保持较高温度，维持微生物旺盛活动。
3. 后缓落：后期温度缓慢下降，确保发酵平稳结束。

“前缓升、中挺、后缓落”是优质白酒发酵的经典温度控制原则：

1. 前缓升：发酵初期，温度应缓慢上升，使微生物逐步适应环境，促进其生长繁殖，避免因温度骤升导致菌种死亡。
2. 中挺：发酵中期，温度保持稳定且较高，此时微生物代谢旺盛，产热多，需维持此阶段以确保发酵充分进行。
3. 后缓落：发酵后期，温度应缓慢下降，避免骤降影响发酵产物的形成，同时防止产生不良风味物质。

结论：题目描述的温度变化规律符合优质白酒发酵的实际要求，因此答案为A. 正确。