我们常吃的食用油中，哪一类适合高温烹饪? A. 含饱和脂肪酸较多的食用油B. 含单不饱和脂肪酸较多的食用油C. 含多不饱和脂肪酸较多的食用油

食用油的耐热性主要取决于其脂肪酸的饱和程度。饱和脂肪酸的稳定性较高，耐高温，不易发生氧化和聚合反应，因此适合高温烹饪。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的稳定性较低，高温烹饪时容易发生氧化和聚合反应，产生有害物质。因此，含饱和脂肪酸较多的食用油适合高温烹饪。