护士对患者做饮食指导时，告诫患者不应多吃的食物为A. 鸡蛋B. 牛奶C. 西兰花D. 香蕉E. 扁豆

本题考查的是对不同食物特性以及患者饮食注意事项的知识。解题思路是分析每个选项中食物的特点，判断其是否适合患者大量食用。

• A选项鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种营养丰富且易于消化吸收的食物，一般情况下对大多数患者来说是可以适量食用的，并非不应多吃的食物。
• B选项牛奶：牛奶是优质蛋白质、钙等营养物质的良好来源，有助于补充营养和增强体质，通常也是适合患者食用的，不是不应多吃的食物。
• C选项西兰花：西兰花富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化等多种健康益处，对患者的健康有益，不是不应多吃的食物。
• D选项香蕉：香蕉含有丰富的钾等矿物质，能补充能量、维持电解质平衡等，一般患者可以食用，不是不应多吃的食物。
• E选项扁豆：扁豆中含有一种叫做皂素的物质，它对消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状。而且扁豆中还含有血细胞凝集素，具有凝血作用。如果扁豆没有煮熟煮透，这些有害物质就不能被破坏，食用后可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以患者不应多吃扁豆。