餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） A. 切即食牛肉B. 切生牛肉C. 炖牛肉D. 洗生牛肉

考查要点：本题主要考查餐饮服务中个人卫生操作规范，特别是口罩使用的场景判断。
关键思路：需明确即食食品与生食食品的处理区别。即食食品（无需再加工）对操作卫生要求更高，需防止飞沫、唾液污染；而生食食品（需后续烹饪）的污染风险相对较低。
破题关键：口罩的作用是阻隔操作者呼吸道分泌物污染食品，因此处理直接入口的食品时必须佩戴。

选项分析

A. 切即食牛肉

即食牛肉已加工完成，可直接食用。此时操作人员的呼吸飞沫可能污染食品，必须戴口罩。

B. 切生牛肉

生牛肉需后续烹饪，高温可杀菌，污染风险较低，无需戴口罩，但需注意手部卫生。

C. 炖牛肉

炖制过程涉及加热，细菌易被杀灭，且操作中飞沫污染风险较小，无需戴口罩。

D. 洗生牛肉

处理生牛肉时，重点是防止水花飞溅和交叉污染，口罩非必需，但需佩戴手套。