减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是A. 先切后洗B. 先洗后切C. 慢火煮熬D. 加大用水量

步骤 1：了解水溶性维生素和无机盐的特性
水溶性维生素和无机盐容易溶解在水中，因此在烹饪过程中，如果蔬菜与水接触时间过长或接触面积过大，这些营养成分会溶解在水中，造成损失。

步骤 2：分析选项
A. 先切后洗：蔬菜切开后，表面积增大，与水接触面积也增大，水溶性维生素和无机盐更容易溶解在水中，造成损失。
B. 先洗后切：蔬菜先清洗，再切开，这样可以减少水溶性维生素和无机盐的溶解损失。
C. 慢火煮熬：慢火煮熬会增加蔬菜与水的接触时间，导致水溶性维生素和无机盐的溶解损失。
D. 加大用水量：加大用水量会增加蔬菜与水的接触面积，导致水溶性维生素和无机盐的溶解损失。

步骤 3：选择最佳做法
根据以上分析，先洗后切是减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的最佳做法。