黄曲霉毒素检出率较高的食物是______。 A. 小麦B. 大麦C. 大米D. 玉米

黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉产生的强致癌物质，主要污染油料作物及含油量较高的食品。其生长需要潮湿、温暖的环境。不同谷物中，玉米因含油量较高且易受潮，在种植、储存环节更易滋生黄曲霉，导致检出率较高。

选项分析

• A. 小麦：主要污染发生在潮湿储存环境中，但含油量较低，检出率相对较低。
• B. 大麦：与小麦类似，受黄曲霉毒素污染的风险较小。
• C. 大米：通常在干燥环境中储存，霉菌生长受限，检出率较低。
• D. 玉米：含油量高，且玉米面/玉米制品加工过程中易受污染，受潮时黄曲霉毒素检出率显著升高。

关键结论：玉米因含油量高、易受潮，成为黄曲霉毒素检出率最高的食物。