在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

本题考查食品生产环境空气质量卫生评价的常用指标。关键点在于理解菌落总数和链球菌数在评价空气清洁程度中的作用。

• 菌落总数是反映空气中微生物总量的综合指标，能直接体现空气的污染程度。
• 链球菌数常作为指示菌，用于判断空气中是否含有其他可能来源于人类活动的细菌，间接评估卫生状况。

在食品生产环境中，空气的清洁程度直接影响产品质量和安全性。检测微生物指标是核心方法：

1. 菌落总数：通过培养基培养空气中的微生物，统计菌落数量。数值越高，说明空气污染越严重。
2. 链球菌数：链球菌广泛存在于人体呼吸道，其数量可反映空气中是否混入人类活动产生的细菌，是卫生评价的重要补充指标。