制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。A. 正确B. 错误

本题考查制作水果果冻时对水果选择的知识。解题思路是明确酸性物质对制作水果果冻的影响，以此判断该说法的正确性。
在制作水果果冻的过程中，通常会使用凝胶剂（如明胶等）来使果冻凝固。而含酸性物质多的水果会影响凝胶剂的凝固效果。因为酸性环境可能会破坏凝胶剂的结构，导致其无法正常发挥凝固作用，从而使果冻难以成型或者成型效果不佳。所以为了保证水果果冻能够顺利制作成功，尽量少用或不用含酸性物质多的水果，该说法是正确的。