蜜雪冰城食品安全背后，不仅包括食品的物理、化学、微生物等各方面的质量要求，还包括()等环节的控制。 A. 食品来源B. 加工C. 贮存运输D. 销售

考查要点：本题主要考查对食品安全管理环节的全面理解，强调食品安全不仅涉及食品本身的内在质量（如物理、化学、微生物指标），还包含从原料到消费的全过程控制。

解题核心：明确食品安全的定义包含生产、加工、运输、储存、销售等各环节的管理，而非单一环节。需结合选项逐一判断是否属于食品安全的控制范围。

关键点：

1. 食品来源（原料采购）是食品安全的第一道关卡。
2. 加工环节直接影响食品卫生和添加剂使用。
3. 贮存运输易因环境条件导致污染或变质。
4. 销售环节需保证产品在保质期内安全流通。

选项分析：

• A. 食品来源：原料的种植、养殖或采购环节若存在污染或违规使用农药、激素，会直接影响最终食品的安全性。
• B. 加工：加工过程中的卫生条件、添加剂用量、交叉污染风险是食品安全的核心控制点。
• C. 贮存运输：冷链运输中断或仓储条件不达标可能导致食品变质或微生物滋生。
• D. 销售：销售终端的保存条件（如温度）和保质期管理直接影响消费者食用安全。

结论：四个选项均属于食品安全管理的必要环节，因此正确答案为ABCD。