题目

单选题 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。 A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．纤维素

单选题
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。

A．碳水化合物
B．蛋白质
C．脂肪
D．纤维素

题目解答

答案

参考答案：B

解析

杂环胺类化合物是在食品高温加工过程中，尤其是蛋白质含量丰富的食品中，由于热解作用而生成的。这类化合物在高温下容易形成，而蛋白质是其主要来源之一。因此，蛋白质含量丰富的食品在高温加工时更易产生杂环胺类化合物。