罐头食品加工过程中，密封后的半成品应在（ ）h内进行杀菌。A. 1B. 2C. 3D. 4

本题考查罐头食品加工工艺中的杀菌时机。关键点在于理解密封后半成品的微生物环境：密封可能导致无氧条件，微生物可能快速繁殖。杀菌需在微生物活跃前完成，因此需在特定时间内进行，以保证食品的安全性和质量。

知识背景

1. 密封后的风险：密封操作可能残留微生物，或在密封时被引入。
2. 微生物特性：在密封的无氧环境中，部分厌氧菌会迅速生长，可能导致食品变质。
3. 行业标准：为避免微生物大量繁殖，杀菌应在2小时内完成。

选项分析

• A. 1小时：时间过短，实际操作中难以保证所有环节完成。
• B. 2小时：符合行业标准，确保杀菌及时性。
• C. 3小时：超出安全时间范围，微生物可能已开始活跃。
• D. 4小时：时间过长，杀菌效果下降，食品风险增加。