() 应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。A. 食品生产经营企业B. 食品生产企业C. 食品经营企业D. 特殊食品生产经营企业

本题考查《食品安全法》中关于食品安全风险信息管理的相关规定。核心要点在于明确不同主体在食品安全管理中的职责。关键点在于区分“食品生产经营企业”与其他选项的范围差异：

1. 食品生产经营企业包含生产与经营两个环节，需全面承担风险信息收集和动态管理责任。
2. 其他选项（如生产企业、经营企业、特殊食品企业）均聚焦于单一环节或特定领域，无法覆盖整体风险防控需求。

根据《食品安全法》第63条，食品生产经营企业是食品安全风险信息收集和动态管理机制的主体责任方。具体分析如下：

1. 选项A（食品生产经营企业）：
   • 包含生产与经营两个环节，能够覆盖从原料采购到终端销售的全链条风险管理。
   • 法律明确要求此类企业建立风险防控机制，确保食品安全全程可控。
2. 选项B（食品生产企业）：
   • 仅涉及生产环节，无法涵盖流通、销售等后续环节的风险信息。
3. 选项C（食品经营企业）：
   • 仅关注经营环节，无法覆盖原料采购、生产等上游环节的风险。
4. 选项D（特殊食品生产经营企业）：
   • 限定于特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方食品等），范围过窄，不符合题干中“食品安全风险信息”的普遍性要求。

综上，选项A最符合法律要求。