营养素是指食物中所含的营养成分，它包括( )。A. 碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素B. 碳水化合物、脂类、蛋白质，矿物质，维生素和膳食纤维C. 糖类、脂类、蛋白质，矿物质和维生素D. 碳水化合物、脂肪和蛋白质E. 碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水

营养素是食物中对人体健康有益的化学成分，包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水。这些营养素是人体维持正常生理功能和健康所必需的。膳食纤维虽然不是传统意义上的营养素，但对健康有重要作用，因此有时也被包括在内。但根据题目的选项，最全面的营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水。