葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素都是碳水化合物，但它们的结构和性质有所不同。葡萄糖和果糖是单糖，蔗糖和麦芽糖是二糖，而淀粉和纤维素是多糖。单糖和二糖通常具有甜味，而多糖则没有甜味。此外，单糖和二糖可以被人体直接吸收，而多糖需要被分解成单糖才能被吸收。在这些糖类中，葡萄糖和果糖是还原糖，而蔗糖和麦芽糖是非还原糖。淀粉和纤维素是非还原糖，且无甜味。