低盐固态发酵酱油制作工艺的特点 A. 经长时间低温发酵制成B. 酿造过程十分缓慢C. 发酵温度较低D. 发酵温度较高,酿造周期较短

本题考查低盐固态发酵酱油工艺的特点，需区分其与传统高盐稀态发酵工艺的差异。关键点在于理解发酵温度与酿造周期的关系：低盐固态发酵通过提高温度加速发酵过程，从而缩短周期，而高盐稀态发酵则通常采用低温长周期。掌握这一核心区别即可快速解题。

低盐固态发酵与高盐稀态发酵是酱油制作的两种主要工艺：

1. 高盐稀态发酵：盐分含量高，水分多，发酵温度较低（约15-20℃），需经数月缓慢发酵。
2. 低盐固态发酵：盐分较低，物料呈固态，通过升高发酵温度（约30-35℃）显著加快微生物代谢和酶解速度，大幅缩短酿造周期至1个月左右。

选项D中“发酵温度较高，酿造周期较短”直接对应低盐固态发酵的核心优势，因此为正确答案。