下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料

步骤 1：理解专间要求
专间是指餐饮服务提供者在加工制作某些特定食品时，为了防止交叉污染，需要在独立的、有严格卫生要求的房间内进行加工制作。这些特定食品包括冷食类食品、生食类食品和裱花蛋糕等。
步骤 2：分析选项
A. 加工制作冷食类食品：冷食类食品需要在专间内进行加工制作，以防止交叉污染。
B. 加工制作生食类食品：生食类食品需要在专间内进行加工制作，以防止交叉污染。
C. 加工制作裱花蛋糕：裱花蛋糕需要在专间内进行加工制作，以防止交叉污染。
D. 加工制作饮料：饮料的加工制作一般不需要在专间内进行，因为饮料的加工制作过程相对简单，且不容易受到交叉污染的影响。
步骤 3：得出结论
根据上述分析，加工制作冷食类食品、生食类食品和裱花蛋糕必须在专间内进行，而加工制作饮料则不需要在专间内进行。