食品仓库管理要求正确的有A. 有专人负责管理，并建立健全食品贮存及入库、出库登记管理制度B. 做好食品数量质量出入库登记，按需所取，尽量一次性增加采购入库贮存食材量，以降低成本并减缺货的风险

本题考查食品仓库管理的相关知识。解题思路是根据食品仓库管理的基本原则和要求，对每个选项进行分析判断。

• 选项A：
  • 食品仓库管理需要有专人负责，这样可以明确责任，确保管理工作的有效开展。
  • 建立健全食品贮存及入库、出库登记管理制度是非常必要的。通过详细记录食品的贮存情况、入库时间、数量、质量以及出库时间、用途等信息，可以方便对食品进行追溯和管理，保证食品的安全和质量。所以选项A符合食品仓库管理要求。
• 选项B：
  • 虽然按需所取是合理的，但尽量一次性增加采购入库贮存食材量并不正确。大量采购入库贮存食材会增加库存成本，包括仓储空间成本、食材保鲜成本等。
  • 而且如果食材储存时间过长，可能会导致食材变质、过期，不仅造成浪费，还可能影响食品安全。所以选项B不符合食品仓库管理要求。