巧克力生产的标准< underdot>工< /underdot>序中,精炼这一过程利用了什么反应A. 发酵反应B. 氧化反应C. 凝结反应D. 糖酯化反应

本题考查巧克力生产过程中精炼阶段的化学反应类型。关键在于理解精炼工艺的作用及对应化学反应。精炼主要通过加热和搅拌使巧克力口感细腻，并通过糖与可可成分的反应改善风味。糖酯化反应（美拉德反应的一种）在此过程中起核心作用，生成芳香物质，是正确选项。

选项分析

• A. 发酵反应：发生在可可豆发酵阶段，与精炼无关。
• B. 氧化反应：通常指物质与氧气反应，非精炼主要过程。
• C. 凝结反应：属物理过程，非化学反应类型。
• D. 糖酯化反应：精炼中糖分与可可成分在加热条件下发生反应，生成风味物质，符合题意。