51、对冷、热等机械刺激引起的红膘肉，轻者割去变化部分后鲜销，较严重的应进行( )。 A.高温处理 B.销毁 C.化制 D.工业用

本题考查肉类检疫中对机械刺激引起肉质变化的处理方式。关键点在于区分不同处理措施的适用场景：

• 轻度病变：切除病变部分后仍可鲜销。
• 较严重病变：需通过高温处理改变肉质特性，使其适用于加工产品（如罐头、香肠），避免浪费。
  销毁和工业用通常用于无法食用或存在严重污染的情况，而化制更多用于病理组织的化学处理，与题干中的机械刺激无关。

选项分析

1. 高温处理（A）
   通过加热使肉蛋白变性，消除不良风味，适合加工用途，保留部分利用价值。
2. 销毁（B）
   仅适用于无法利用或存在严重卫生风险的情况，题干未提及传染性或不可用性。
3. 化制（C）
   通常指化学处理病变组织，与机械刺激导致的肉质变化无关。
4. 工业用（D）
   需进一步转化为非食用工业原料，但题目强调“较严重”而非“完全不可食”，高温处理更直接。