蔬菜与水果可以相互替换。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对蔬菜与水果营养价值及膳食搭配的理解。
解题核心：需明确蔬菜与水果的营养特点，以及两者在膳食中的互补性。
关键点：蔬菜和水果都富含维生素、矿物质和膳食纤维，但具体种类和含量存在差异。两者可以部分替代，但不能完全互相取代，需根据具体营养需求合理搭配。

蔬菜与水果的营养特点：

1. 维生素差异：深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）通常维生素A原（如β-胡萝卜素）含量更高，而水果中维生素C（如柑橘类）和某些抗氧化物质更突出。
2. 膳食纤维：蔬菜的膳食纤维含量普遍高于水果，但水果中的可溶性膳食纤维（如苹果胶）具有独特作用。
3. 矿物质与植物化合物：蔬菜含较多钾、镁等矿物质，水果则含更多有机酸和芳香物质，促进食欲。

能否相互替换：

• 部分替代：从营养均衡角度，水果可补充维生素和抗氧化物质，蔬菜则提供更全面的矿物质和膳食纤维，两者可互补。
• 不可完全替代：若长期用某一种完全取代另一种，可能导致某些营养素摄入不足。

结论：题目表述“可以相互替换”是正确的，强调两者可互补，但需注意搭配多样性。