蛋白质食品经() A. 适当热处理和过度热处理，使其营养价值降低B. 过度热处理有利于蛋白质的吸收，适当热处理使其营养价值降低C. 适当热处理有利于蛋白质的吸收，过度热处理使其营养价值降低D. 加热均会使蛋白质变性，营养价值提高

本题考查蛋白质热处理对营养价值和吸收的影响。关键点在于理解适当热处理与过度热处理的区别：

• 适当热处理：使蛋白质结构松解，更易被消化酶分解，促进吸收。
• 过度热处理：导致蛋白质过度变性（如形成硬块），破坏氨基酸结构，降低营养价值。

选项分析

A：错误。适当热处理可能促进吸收，不会直接降低营养价值。
B：错误。过度热处理会破坏蛋白质结构，不利于吸收。
C：正确。适当热处理促进吸收，过度热处理破坏结构，降低营养价值。
D：错误。加热变性可能降低营养价值，而非提高。