以下哪个属于食品防腐剂?A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 焦糖色素D. 三聚氰胺

本题考查食品添加剂的分类及常见食品添加剂的性质和用途。解题思路是需要了解每个选项所代表的物质在食品工业中的作用，判断其是否属于食品防腐剂。

• 选项A：苯甲酸钠
  苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂。它具有良好的防腐性能，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。在酸性条件下，苯甲酸钠的防腐效果较好，常被用于酸性食品，如饮料、果酱、酱油等。其防腐原理是通过未解离的苯甲酸分子透入微生物细胞膜，抑制微生物细胞内的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，从而达到防腐的目的。
• 选项B：柠檬酸
  柠檬酸是一种常用的食品酸度调节剂。它可以调节食品的酸碱度，改善食品的风味和口感。例如，在饮料、糖果、糕点等食品中添加柠檬酸，可以增加产品的酸味，使其更加清爽可口。此外，柠檬酸还具有一定的抗氧化作用，但它不属于食品防腐剂。
• 选项C：焦糖色素
  焦糖色素是一种食品着色剂。它是通过加热糖类物质（如蔗糖、葡萄糖等）而制得的，主要用于为食品提供颜色，改善食品的外观。常见的使用场景包括可乐、酱油、啤酒等食品中，使其具有诱人的色泽，但它不具备防腐功能。
• 选项D：三聚氰胺
  三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，更不是食品防腐剂。它在食品中是一种有害物质，曾被不法分子添加到牛奶等食品中以提高蛋白质含量的检测值，但它对人体健康有严重危害，会导致肾结石等疾病。