题目
（多选题）以下哪些食材有毒（）A 发芽的马铃薯 B 没充分煮熟的四季豆C 发霉变红的甘蔗D 有苦味的莴笋
（多选题）以下哪些食材有毒（）
A 发芽的马铃薯
B 没充分煮熟的四季豆
C 发霉变红的甘蔗
D 有苦味的莴笋
题目解答
答案
A、土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，属于有毒动植物中毒，不是细菌性中毒．
B、四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用．煮熟之后不会产生毒素。
C、甘蔗受到磷泡霉菌的污染而发生霉变，产生硝基酸比梅毒，中毒后会发生呕吐，头晕视力，模糊的症状，病毒的潜伏期是特别短的，最短的只有十几分钟。长的时间就是10多个小时，就会发作。
莴笋在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素，自带了点苦味，而在生长的过程中由于温度过高，植株缺水，莴苣素的浓度就会增加，从而加重了莴笋的苦味。因此有苦味的莴苣是无毒的
因此本题选ABC
解析
步骤 1：分析发芽的马铃薯
发芽的马铃薯含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致中毒。因此，发芽的马铃薯是有毒的。
步骤 2：分析没充分煮熟的四季豆
没充分煮熟的四季豆含有皂苷和血球凝集素，这两种物质对人体有害，可能导致中毒。因此，没充分煮熟的四季豆是有毒的。
步骤 3：分析发霉变红的甘蔗
发霉变红的甘蔗可能受到霉菌污染，产生毒素，食用后可能导致中毒。因此，发霉变红的甘蔗是有毒的。
步骤 4：分析有苦味的莴笋
有苦味的莴笋含有莴苣素，但这种物质并不一定有毒，只是口感不佳。因此，有苦味的莴笋不是有毒的。
发芽的马铃薯含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能导致中毒。因此，发芽的马铃薯是有毒的。
步骤 2：分析没充分煮熟的四季豆
没充分煮熟的四季豆含有皂苷和血球凝集素，这两种物质对人体有害，可能导致中毒。因此，没充分煮熟的四季豆是有毒的。
步骤 3：分析发霉变红的甘蔗
发霉变红的甘蔗可能受到霉菌污染，产生毒素，食用后可能导致中毒。因此，发霉变红的甘蔗是有毒的。
步骤 4：分析有苦味的莴笋
有苦味的莴笋含有莴苣素，但这种物质并不一定有毒，只是口感不佳。因此，有苦味的莴笋不是有毒的。