12/15、下列含有优质蛋白的食物（）（4分）鸡蛋牛奶大豆谷物蔬菜

优质蛋白是指蛋白质中必需氨基酸种类齐全、比例合理，且容易被人体消化吸收。这类蛋白质通常来源于动物性食物（如鸡蛋、牛奶）和植物中的大豆蛋白。本题需识别选项中符合这一标准的食物。

关键点：

1. 动物性蛋白（鸡蛋、牛奶）是优质蛋白的典型来源。
2. 大豆蛋白虽为植物蛋白，但氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白。
3. 谷物、蔬菜的蛋白质含量低或氨基酸比例不均衡，不属于优质蛋白来源。

选项分析

1. 鸡蛋：含有完全蛋白质，氨基酸组成与人体需求高度匹配，消化率高。
2. 牛奶：提供优质乳清蛋白和酪蛋白，易被人体吸收利用。
3. 大豆：植物蛋白中的“例外”，氨基酸种类齐全，尤其富含人体必需的赖氨酸。
4. 谷物：蛋白质含量低，且缺乏赖氨酸等必需氨基酸，属于非优质蛋白。
5. 蔬菜：主要提供维生素和膳食纤维，蛋白质含量极少，无法作为优质蛋白来源。

结论：正确答案为鸡蛋、牛奶、大豆。