下列早餐食材搭配中，最符合营养原则的是()- 杂粮粥、蒸玉米、煮鸡蛋、菠菜拌豆腐皮、坚果- 鸡肉蔬菜粥、杂粮包、鸡蛋- 牛奶、鸡蛋、面包- 蒸山药、红薯粥、煎鸡蛋
宴席冷菜的荤素搭配比例约为( )A. 1∶2B. 3∶2C. 2∶1D. 3∶1
*9.烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。A. 40℃B. 50℃C. 55℃D. 60℃
红茶加工的()工序是破坏叶细胞,使茶汁揉出,便于氧化作用。A. 萎凋B. 杀青C. 揉捻D. 干燥
9.(1 列关于中学"腐乳的制作"实验,叙述正确的是 ()-|||-A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长-|||-B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质-|||-C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌-|||-D.实验室制作的腐乳不宜直接食用-|||-10. 在制作泡菜时,蒜瓣,生姜及其他香辛料放在 ()-|||-A.坛底 B.坛中间-|||-C.坛表面 D.与泡菜混合均匀分布在整个坛内-|||-11. () 为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产-|||-品所考虑的内容是 ()-|||-A.对泡菜材料进行创新拓展-|||-B.对水与盐的比例进行调整-|||-C.对香辛料的种类和比例进行调整-|||-D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整-|||-12.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是 ()-|||-A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同-|||-B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒-|||-C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落-|||-D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同的发酵条件-|||-13.以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是 ()-|||-A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定-|||-B.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸-|||-C.对氨基苯磺酸溶液和 N-1- 萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存-|||-D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量-|||-14.在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品,下列关于酵母菌的说法中合理的是-|||-()-|||-A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒-|||-B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋-|||-C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CC 2受热膨胀形成的-|||-D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵-|||-15. 列叙述错误的是 ()-|||-A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸-|||-B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精-|||-C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵-|||-D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶-|||-16.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述不正确的是 ()-|||-充气口-|||-排气口-|||-出料口-|||-甲 乙-|||-A.乙装置可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作-|||-B.利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量-|||-C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右,制作果醋时应适当降温-|||-D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染
造成细菌性食物中毒的原因不包括()。A. 生熟交叉感染,从业人员带菌感染B. 食物的贮存方式不当导致病菌大量生长繁殖或产生毒素C. 食物灭菌彻底D. 致病菌污染食品
59.加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用下列哪项水（）A. 预包装饮用水B. 使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水C. 煮沸冷却后的生活饮用水
以下哪种食物最可能引发食品安全问题？A. 经过高温杀菌的牛奶B. 未煮熟的鸡蛋C. 密封包装的饼干D. 冷藏保存的水果
食物中的营养物质-|||-1.食物中含有糖类脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。其中,有机物有糖类,脂射,-|||-质、维生素;无机物有水和无机盐。 __ .__ 和蛋白质能为人体提供能量,水、无机盐和维生影-|||-供能量。-|||-1.(2018广-|||-关说法不-|||-A.婴幼儿-|||-2.糖类、脂肪和蛋白质的作用-|||-B.坏血病-|||-种类 主要作用 食物来源 共同点 2.《2017-|||-C.高血E-|||-D.糖尿-|||-__ 人体最主要的 __ 物质 薯类、谷类等 A.维-|||-的是-|||-__ 备用能源物质 肥肉、油类、坚果等-|||-组成细胞的有机物为3.(201-|||-活动提供能量-|||-建造和修复身体的重要原料,人体的 __-|||-以及受损细胞的修复和更新,都离不开 __ 鱼, __-|||-square __ __ 奶等-|||-3.水:人体细胞的主要成分之一.占体重的 % approx 70%
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热门问题
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
阅读下面的材料，完成下面小题。 【材料一】近几年，在各方高度重视和不懈努力下，我国校园食品安全形势总体稳定向好。同时也不能忽视，食品安全事件仍不时出现，近两年发生“鼠头鸭脖”等多起校园食品安全事件，造成诸多不良社会影响。这些事件从某种程度上都反映出涉事学校和食堂承包经营企业存在管理漏洞，暴露出涉事学校食品安全意识淡薄、主体责任悬空，相关部门监管责任落而不实等问题，亟待予以纠偏。（摘编自《新版＜食品经营许可审查通则＞关注校园食品安全》，2024年5月10日“光明网”） 【材料二】①食品安全是大众最关注的民生问题、社会议题之一，发生在校园的食品安全事件，更是牵动各方神经。 ②一方面，它关涉未成年人的健康成长和在校大学生的身心健康，极容易引发社会共情；另一方面，学校食堂供餐人数多，餐品种类也多，尤其是高校食堂，动辄上万人就餐，本来就对食品安全保障有着更高的要求。如果这个领域也失守，不仅直接后果不堪设想，也容易动摇社会对于食品安全保障的信心。（摘编自《校园食品安全不能再跑冒滴漏》，2023年10月23日“澎湃新闻”） 【材料三】①“首餐监厨制”是学校抓住重要食品安全节点的典型做法。在厦门中高考、暑假等重要时间节点，市教育局都会组织开展食品安全检查，确保隐患清零。 ②除了实行“首餐监厨制”，市教育局还会安排“一人一校”挂钩干部，下沉直属学校查看校园食品卫生安全，重点查看食品加工场所环境是否卫生、食品加工贮存条件是否符合要求、人员健康状况是否良好等情况。 ③厦门市教育局还结合厦门实际，会同厦门市市场监管局，开展全市中小学食堂及供校配餐企业食品安全整治工作。通过点题整治，实现全市中小学食堂及供校配餐企业排查整治覆盖率、风险防控自查率、中小学校集中用餐陪餐率均达到100%。 ④据介绍，厦门市教育局还联合市场监管、卫生等部门，邀请食品卫生专家，开展食品安全培训，2023年累计组织相关培训48场次，受训7万余人。 ⑤打造示范标杆食堂，树立先进典型，是厦门提升学校餐饮质量的又一举措。其一是评选学校星级食堂，以厦门市食品安全工作联合会名义，发布《学校“星级食堂”评定规范》。其二是评定营养健康食堂，厦门市教育局会同厦门市卫健委、厦门市市场监督管理局，开展营养健康食堂现场评价。（摘编自《促学校餐饮由放心走向优质》，2024年5月7日《中国教育报》） 【材料四】①近日，南充市食安办结合群众身边不正之风和腐败问题集中整治工作。要求建立完善食品安全管理制度，严格落实“日管控、周排查、月调度”的风险防控机制，及时发现并消除食品安全隐患。 ②在食材采购方面，该制度规定学校食堂的大宗食材必须实行公开招标，集中定点采购，以确保食品来源可追溯。同时，对大宗食材供应企业建立评价和退出机制，杜绝不符合食品安全标准的食品原料流入学校。此外，还特别禁止采购加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。 ③在后厨管理方面，该制度推广“互联网+明厨亮灶”模式，要求学校食堂全部接入南充市场监管“一键溯”智慧监管平台，实现实时监管、预警处置和证据保全。此外，还规定了后厨的合理分区布局、卫生要求以及从业人员的健康管理和培训制度，确保食品加工过程的规范和安全。 ④对于餐厨垃圾的处理，该制度也提出了明确要求。学校须科学合理设置废弃物存放容器，并与食品制作加工容器进行明确区分。废弃物容器要加盖并及时清洁、消毒，确保餐厨垃圾日产日清，并符合相关法律法规及规章要求。 ⑤在饭菜价格方面，该制度强调学校餐食必须合理定价、明码标价，师生同菜同价。同时，严禁挤占、贪污、挪用学生伙食费或随意涨价等行为的发生。（摘编自《四川省南充市建立“校园餐”管理制度》，2024年7月15日“中国食品安全网”）（1）食品安全问题为什么如此重要？请根据【材料二】概括。（2）根据【材料三】，请谈一谈应该如何促进校园食品安全。（3）下列对材料有关内容的表述，不正确的一项是（ ____ ）A．“鼠头鸭脖”等多起校园食品安全事件反映出学校食品安全问题需要引起重视。B．建立完善的食品安全管理制度，有利于及时发现并消除食品安全隐患。C．学校食堂的大宗食材必须实行公开招标，集中定点采购，才能确保食品的来源可以追溯。D．学校餐食必须合理定价、明码标价，但师生不一定需要同菜同价。
下列食物中苯丙氨酸含量较低的是()。A. 肉类B. 乳酪C. 蔬菜类D. 蛋类E. 坚果类
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
下列食物中苯丙氨酸含量较低的是 ( )A. 肉类B. 乳酪C. 蔬菜类D. 蛋类E. 坚果类
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
19. 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是（）A. 碳水化合物B. 脂肪C. 无机盐D. 水E. 蛋白质
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。A. 正确B. 错误
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
我国膳食结构中蛋白质的主要来源是粮谷类。(）A. 正确B. 错误
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆