谷类是我国人的膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是蛋白质品质差2分 A. _对B. 错

经营项目为热食类食品制售,自制饮品的网络外卖商家,可以制作配送以下的菜品() A. 桂林米粉B. 珍珠奶茶C. 三文鱼刺身D. 凉拌青瓜

下列哪种食物中，不含有番茄红素? A. 番茄B. 西瓜C. 柿子D. 鸭血

以下天然甜度最高的糖是（）A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 半乳糖

下列哪项不是获得营养成分含量的方法？() A. 选择国家标准规定的检测方法检测B. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得C. 通过感官评价估算D. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得

下列哪一项不是主食所具有的特点（）A. 富含碳水化合物B. 在一餐的能量供应中起重要作用C. 提供丰富的维生素和矿物质D. 使用后引起一定程度的血糖上升

对蛋类的营养价值描述不正确的是（）*A. 优质蛋白质来源，蛋白质含量为13%左右B. 矿物质含量为1.0%~1.5%，以磷、钙、铁、锌、硒含量较高C. 胆固醇含量约10%~15%D. 维生素含量丰富，种类较为齐全

绿色食品是指( )。A. 绿色的植物食品B. 无污染、安全、优质的营养类食品C. 有机农业的产品D. 无公害的食品E. 不使用化肥和农药的食品

二、选择题(每题1分,共20分)从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入 中。( )A. 添加剂 B. 运输和仓储经营者 C. 零售分包商 D. 卫生主管部门 E. ( d)2. 消毒方法不包括( )。 F. 加热 G. 化学药剂 辅照 d.水清洗 e熏蒸 )3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案. 引入的可能性 在产品中污染或扩散的可能性 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是 )4. 食品安全管理体系的范围包括: . 产品或产品类别; 产品和加工; 产品、加工和场地; d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地; )5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑,并证实如何进行管理. 最高管理者 HACCP小组成员和技术专家 HACCP组长 d) 生产部主管 ( d )6. . 人员不应参加食品加工。 肝炎 细菌性痢疾 受外伤 d.以上都是 ( d )7. 危害识别应基于以下方面 . 预备信息和数据; 经验; 流行病学调查和其他历史数据; 以上全是 )8. 在加工过程中消除金属危害时,加工线上的( )可以作为CCP。 磁铁 筛选机 金属探测器 以上都是 HACCP计划可不包括 . HACCP计划所要控制的危害; 已确定危害将得到被控制的关键控制点; 关键限值; 负责执行每个监视程序的人员的培训内容; ( d )10. 审核证据包括 . 与审核准则有关的经证实的事实陈述 现场观察结果 经证实的记录 d) 以上都是 ( d )11. 召回方案有效性验证的办法包括 . 模拟召回 实际召回 验证性实验 d) 以上都是 )12. 下列 种因素中不可能产生化学危害: 环境中的有机废物 兽用药品残留 诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌 )13. 食品添加剂的使用应符合 的规定. GB2760 GB14880 B2715 d) GB14881 ( d )14. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . 高温 焚烧 深埋 以上都对 )15. 下列哪些参数是常用的关键限值 . 温度和时间 细菌数量 c) 水活度 d) 蛋白质含量 )16. 10—15平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒的时间一般不少于( )。 2小时 4小时 30分钟 过夜 ( b)17. 洗手液的余氯浓度一般应控制在( )左右。 100ppm 50ppm 200ppm 400ppm )18. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. 最高管理者 HACCP小组长 HACCP小组 技术质量部门 )19. 加工人员的人流应 . 就近进入 b ) 从高洁净区向低洁净区 从低洁净区向高洁净区 d) 成品出口一致 ( d )20. 农药、兽药的残留是由 产生的. 加工过程 储藏 运输 初级生产

【单选题】食物中的单糖主要是指A. 果糖、核糖与麦芽糖 B. 葡萄糖、果糖和半乳糖 C. 半乳糖、木糖醇和蔗糖 D. 半乳糖、乳糖与木糖醇 E. 都不是